Ik heb dat niet als stelregel "nieuwe klant, altijd formeel". Als ik zo terugkijk dan is het bij mij meer een kwestie van of ik ze al persoonlijk (telefonisch) gesproken heb of niet. Soms is zo'n telefoongesprek dan alsnog dusdanig formeel dat ik daarna de e-mails ook formeel houd.
Ik mail ook vaak met klanten van klanten en ben vrij snel informeel, als in 'beste' (voor de rest wel zakelijk uiteraard) en heb daar nog geen vreemde reacties op ontvangen.
Maar e.e.a. zal ook wel erg afhangen van de branche waarin je werkt c.q. waar je klant in werkt!
Enneh, je zou het misschien kunnen vragen aan het einde van het gesprek: ik ga je straks mailen, mag ik 'je' en 'jij' zeggen? Zoiets.